PEWARNA ALAMI
1.
Karotenoid
Karotenoid
merupakan pigmen alami dan dikenal secara luas dari warnanya terutama warna
kuning, oranye dan merah. Pigmen ini ditemukan pada tumbuhan besar, ganggang,
jamur dan bakteri dalam jaringan fotosintesis maupun jaringan non fotosintesis.
Selain pada tumbuhan, karoten juga ditemukan pada hewan, misalnya sebagai
pigmen warna pada burung, ikan dan beberapa hewan invertebrate.
karotenoid
berfungsi sebagai energy dissipation pada sel fotosintesis dalam pusat reaksi
(RC). Tanpa adanya karoten, energi yang ditangkap oleh klorofil melalui
penyerapan sinar matahari terakumulasi secara berlebihan. Kelebihan energi
tersebut dapat dilepaskan kembali ke alam oleh molekul karotenoid (dalam bentuk
cis-). Selain sebagai energi dissipation karotenoid juga berfungsi dalam light-harvesting
sebagai photo-protector dimana pada penyerapan sinar yang berlebihan karoten
mengubah karoten dari bentuk singlet menjadi triplet. Klorofil dalam kondisi
triplet sangat berbahaya karena memicu timbulnya singlet oksigen yang merupakan
radikal bebas yang akan merusak sel tersebut. Karoten menangkap triplet
klorofil dan mengubah singlet oksigen menjadi oksigen normal.
2.
Curcumin
Kurkumin
merupakan senyawa yang berinteraksi dengan asam borat
menghasilkan senyawa berwarna merah yang disebut rososiania.
Kurkumin
dikenal karena sifat antitumor dan antioksidan yang dimilikinya, selain banyak kegunaan medis seperti;
- melindungi saraf, mengurangi risiko radang otak vasospasma dan mengembalikan homeostasis energi pada sistem otak yang terganggu akibat terluka atau trauma.
- menghambat dan mengurangi penumpukan plak amiloid-beta pada penderita Alzheimer.
- melindungi hati, antara lain dari hemangioendotelioma, hepatokarsinoma, Hepatitis B.
- melindungi pankreas dari akibat rasio sitokina yang berlebihan, bahkan setelah transplantasi serta menurunkan resistansi terhadap insulin dan leptin
- melindungi sel dari pengaruh alkohol.
3. Anthocyanine
Antosianin (bahasa Inggris: anthocyanin, dari
gabungan kata Yunani:anthos = "bunga", dan cyanos =
"biru") adalah pigmen larut air yang secara alami
terdapat pada berbagai jenis tumbuhan. Sesuai namanya, pigmen ini
memberikan warna pada
bunga, buah, dan daun tumbuhan hijau, dan telah banyak digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk pangan dan berbagai aplikasi lainnya. Antosianin merupakan sub-tipe senyawa organik dari keluarga flavonoid, dan merupakan anggota kelompok senyawa yang lebih besar yaitu polifenol. Beberapa senyawa antosianin yang paling banyak ditemukan adalah pelargonidin, peonidin, sianidin, malvidin, petunidin, dan delfinidin.
bunga, buah, dan daun tumbuhan hijau, dan telah banyak digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk pangan dan berbagai aplikasi lainnya. Antosianin merupakan sub-tipe senyawa organik dari keluarga flavonoid, dan merupakan anggota kelompok senyawa yang lebih besar yaitu polifenol. Beberapa senyawa antosianin yang paling banyak ditemukan adalah pelargonidin, peonidin, sianidin, malvidin, petunidin, dan delfinidin.
4. Suji
Suji (Dracaena angustifolia
(Medik.) Roxb. syn. Pleomele
angustifolia (Medik.) N.E. Br.) merupakan tumbuhan tahunan yang daunnya dimanfaatkan orang sebagai pewarna hijau alami untuk makanan. Daun suji memberi warna hijau yang
lebih pekat daripada daun pandan wangi yang juga merupakan sumber warna
hijau, tetapi tidak memiliki aroma.
Selain dimanfaatkan sebagai pewarna,
tumbuhannya biasa ditanam di pekarangan karena bentuknya yang indah dan bunganya yang menyebarkan
aroma wangi, terutama pada sore hari. Bunga majemuk tersusun dalam karangan
dengan mahkota bunga berwarna putih kekuningan,
kadang-kadang dengan semburat ungu. Kultivar hias telah dikembangkan dengan
daun variegata (loreng hijau kuning).Pengobatan tradisional Asia Timur mengenal rimpang dan akar suji sebagai sumber tonikum dan diduga berkhasiat
mengobati leukimia
5. Wortel
Wortel adalah tumbuhan
biennial (siklus hidup 12 - 24 bulan) yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah
besar untuk tumbuhan tersebut berbunga pada tahun kedua. Batang bunga tumbuh
setinggi sekitar 1 m, dengan bunga berwarna putih.
0 komentar:
Posting Komentar